板式蒸发器由固定在框架上的换热板片构成，每组板片焊接而成，板组之间以密封垫片相互隔开。若发生流道堵塞、结垢等问题，可以将板片拆下进行清洗或直接在线清洗。若板片发生损坏，也容易更换。

当产品变化或工艺调整时，可以直接通过增减板片的数量来调整蒸发器的处理能力，从而降低生产能力。

板式蒸发器换热系数是管式的2-4倍，在同等换热面积下，板式蒸发器的高度远小于管式蒸发，从而使厂房的结构更加简单，造价更低。由于蒸发器占地体积小，整套设备的安装也更加容易，无需特殊装备，减少设备安装费用。

热敏性产品在较高温度下停留一段时间会使部分成分遭到破坏，产品风味下降，颜色变深。板式蒸发器体积小，换热面积大，待蒸发物料在换热器内停留时间短，大大提高了果汁等物料质量和口感。

由于换热系数高，液体可以更快的通过换热器，整个蒸发器可以在更短时间内达到平衡状态。

在板式蒸发器特殊波纹板片的作用下，流体形成强烈的湍流，不易粘附在换热表面，即使对于高粘度的液体，仍然可以达到较高的换热系数。

各效之间的温差比管壳式小，做多效蒸发器时，第一效的温度可以更低，可以增加效数或对产品有更温和的处理。