板式蒸发器是一种用金属板代替圆管作为传热元件的蒸发装置。它使用板片波纹扰流结构的导流通道，能够均匀分布介质流向，并采用逆流热交换形式，充分发挥板式蒸发器的换热效率。其物料和蒸汽通道由相同的板片通过密封垫片或焊接的形式交替组合而成。
产品和加热介质在各自的相应通道内呈逆流流动，合适的板间距离和特殊的板型产生强烈的湍流，从而得到理想的热能传递。强列的热传递使产品沸腾，同时生成的蒸汽带动残留液形成向上爬升的液膜，进入板片组的蒸汽道道内。残留和蒸汽在下一级的分离器中得到分离。宽的入口通道和向上运动保证了在热交换器的全部截面上达到理想分布。
特殊的波纹状板型设计使流体产生高强度湍流，冷热流体在整张板片均匀流动，无换热死区，传热系数高，能获得良好的蒸发效果。
结构紧凑，体积小，外表面积小，热损失小。同时，在端面温差较小时即可工作，能够节省压缩机的功率，降低能耗输入。
可拆式板式蒸发器传热元件板片可自拆卸组合，方便增加蒸发面积或维修。
在板片之间的密封设备上设计了密封结构，同时还设有信号孔，一旦发生泄漏，可将其排出蒸发器外部，起到安全报警的作用。
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